桂花白果

【主料辅料】

白果肉300 克，糖桂花5 克，白糖200 克，水淀粉40 克

【烹制方法】

1.将白果肉放人清水锅中，置中火上烧煮约10 分钟，捞出洗净。

2.将锅置旺火上，舀入清水750 克，烧沸后放入白果再烧煮至熟，然后，加入白糖，用水淀粉勾芡，撒去浮沫，放人糖桂花，盛入碗中即成。

【工艺关键】

1.白果放干净锅中爆炒，然后加清水，煮约5 分钟，趁热剥壳。

2.白果有小毒，成人一次食量，以不超过20 粒为宜。

【风味特点】

扬州泰兴地区盛产白果，素有银杏之乡的美称。该地白果肉厚壳薄。明·李时珍《本草纲目》说，熟食白果有温肺益气、定喘咳、缩小便之功。此菜系秋冬时肴，白果色莹绿有光，香糯酥烂，不仅甜爽适口，且有一定的食疗作用，为老年食客所喜爱。

摘自：中国名菜药膳风味