杏仁豆腐

【主料辅料】

冻粉25 克，西红柿3 克，杏仁4 个，白糖2oo 克，山楂糕15 克，干淀粉5 克，黄瓜皮5 克

【烹制方法】

1.将杏仁放入水中浸泡片刻，剥去皮，砸成细泥，然后用细纱布拧出汁，放入碗内待用。

2.汤锅置火眼上，加入清水250 克，把洗净的冻粉放入锅内，小火将冻粉煮化后，加入淀粉、杏仁汁、白糖100 克，煮沸后倒入盘内，冷却后原样切成象眼块（周边不要切断）。

3.将山植糕、黄瓜皮、西红柿均切成细丝，在杏仁豆腐上摆成图案。

4.汤锅内加入清水250 克、白糖，烧沸后倒入汤盘内，待晾凉后，将制成的杏仁豆腐原样推入糖水盘内即成。

【工艺关键】

随着社会进步，冰箱使用已渐普及，“杏仁豆腐”制好，入冰箱保鲜，随用随取，清凉可口，沁人心脾，为夏令佳肴。

摘自：中国名菜药膳风味