椒麻桃仁

【主料辅料】

鲜核桃仁200 克，酱油10 克，花椒10 克，味精3 克，葱叶20 克，冷鸡汤25 克，川盐2 克，芝麻油15 克

【克制方法】

1.将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣。将花椒、葱叶加盐铡成葱椒茸。

2.碗里盛葱椒茸加酱油、味精、冷鸡汤和匀，放入核桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。

【工艺关键】

时令尝鲜，桃仁生用，若炸若煮，全失风味特点。

【风味特点】

“椒麻桃仁”，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，核桃新收，为时令佳肴。核桃仁营养丰富，富含亚硝酸甘油脂，还有强肾补脑的功效，常食可令人长寿，故桃仁又有“万岁子”之称。此菜是用鲜核桃仁拌以椒麻味汁而成，鲜桃仁质地脆嫩爽口，椒麻汁回味鲜香。

摘自：中国名菜药膳风味