水晶山药球

【主料辅料】

山药750 克，桂花10 克，猪板油150 克，青红丝10 克，炒糯米粉150 克，白糖2oo 克，金桔饼25 克，芝麻油1000 克

【烹制方法】

1.将山药洗净蒸烂去皮塌成泥，掺入炒米粉拌匀。

2.将猪板油洗净去皮膜塌成泥，放入白糖、金桔饼、青红丝、桂花拌匀成馅心。

3.将山药泥分成24 份，每份包上一份馅心，搓成圆球。

4.锅置小火上，放人芝麻油烧至四成热，将山药球逐个下锅，先用小火炸10 分钟左右至浮起，再换用中火炸，并用手勺轻轻压在山药球上回旋转动，待球呈金黄色时，捞出装盘即成。

【工艺关键】

1.糯米粉若用汤圆粉替代，质地细嫩，软糯可口。

2.不要用武火炸，炸成浅金黄色即可。

【风味特点】

安徽沿淮平原的沙土种植山药，产量多，质量好，故山药上品多冠以”淮山”名称。以这种山约蒸熟加糯米粉做外皮，包上馅料油炸，山药球外皮金黄，馅心香甜润口，板油丁受热后油光发亮透明似水晶，故名为“水晶山药球”，对脾胃虚弱、消瘦乏力者，有上佳食疗功效。

摘自：中国名菜药膳风味