八宝梨罐

【主料辅料】

在梨10 个18oo 克，桔饼50 克，桂元肉50 克，糯米100 克，山楂糕50 克，白糖250 克，青梅50 克，桂花酱8 克，红枣50 克，青红丝5 克，西瓜子仁30 克，熟猪油30 克，冬瓜条50 克

【烹制方法】

1.在梨削去外皮，在梨头切下1/4（按梨的高度）作盖，去掉梨把，用小刀挖出梨核，使梨肉壁厚1 厘米成为罐形，用开水稍烫一下，控干水分；糯米用清水淘净放入碗内，加清水150 克，放入笼内蒸20 分钟，至八成熟时取出。

2.桔饼、桂元肉、冬瓜条、红枣（去核）、山楂糕。青梅40 克均切成0.7 厘米的方丁，用沸水掉过，捞出沥干水分，装在碗内，加入蒸过的糯米和白糖150 克、桂花酱4 克、瓜子仁、熟猪油搅拌均匀成馅。

3.将馅装入梨罐内，盖上盖，青梅10 克切成条插入上端作梨把，装大盘内，入笼用旺火蒸刀分钟取出，撤上青红丝。4.炒锅内放人清水50 克20、白糖100 克、桂花酱4 克，旺火烧沸成汁，浇在梨上即成。

【工艺关键】

此菜虽冷热皆宜，以凉菜登席为佳，不必勾芡，制好后入冰箱保鲜室冷冻，随用随取。

【风味特点】

1.“八宝梨罐”采用驰名中外的山东莱阳茌梨为原料，加种配料瓤制而成。莱阳五龙河岩芦儿港附近所产的在梨最佳，历史上是向封建王朝进贡的珍品。此梨果实皮薄，质地细嫩，甘甜如饴，汁多清脆，含糖量9.76％，品质居各梨果之上。八宝梨罐融多种名贵水果为一肴，清脆爽口，香甘味美，甜中略酸，香中凉爽，适宜夏季宴席，能防暑热，振食欲，并有润肺养颜、止咳化痰的功效。

2.此菜制作讲究，形态优美，多为宴席中的甜菜登席。若高档宴席，可用小碗装盛，每碗一罐，殊为典雅。

摘自：中国名菜药膳风味