蜜汁金枣

【主料辅料】

山药500 克，面粉25 克，枣泥150 克，蜂蜜50 克，青梅10 克，桂花酱3 克，白糖2oo 克，香精2 克，干淀粉50 克，花生油750 克

【烹制方法】

1.将山药洗净，上屉蒸熟取出去皮，用刀压成细泥，加面粉拌匀，做成直径3 厘米的圆饼40 个。将枣泥分成40 份，包入山药饼内，做成枣状的丸子，在“枣”的一端插上一根青梅条为枣蒂，外面滚上一层干淀粉。

2.炒锅内放入花生油，中火烧至六成热，将“枣”逐个下入油内，炸至金黄色时捞出控净油。

3.炒锅内留油50 克，加入白糖25 克，中火炒至呈红色，加水100克、白糖175 克、蜂蜜、桂花酱成浓汁，倒入炸好的“金枣”，再半分钟，颠翻沾匀蜜汁盛入盘内即成。

【工艺关键】

此为蜜汁甜菜，注意火候，不可拨丝，熬制蜜汁忌用铁锅，否则汁乌暗不透明，最好用铜锅或铝锅。

【风味特点】

1.这是一道象形菜，用山药泥包入枣泥馅制成枣状，入油中炸透成金黄色，然后熬蜜糖汁，将炸好的金枣入锅内煤至汁浓，虽非真枣却具有枣之神韵。

2.此菜形似金枣，馥郁甘腴，较之真品更胜一筹，有润肺养颜之功。

摘自：中国名菜药膳风味