杏仁白木耳

【主料辅料】

干白木耳15 克，糯米浆50 克，甜杏仁15 克，冰糖200 克

【烹制方法】

1.白木耳用清水泡发1 小时，去蒂洗净。冰糖加清水5oo 克，下锅用微人煮成冰糖水，用净纱布过滤装碗。杏仁用温水泡5 分钟后，去膜切未，加清水100 克磨成浆，用净纱布过滤，另装1 碗。糯米浆盛小盆，加清水100克调稀。

2.将水发白木耳放碗里，冲入冰糖水，上笼屉蒸20 分钟取出，冰糖水滗在小碗内。

3.将冰糖水下锅煮沸，慢慢倒人杏仁浆、糯米浆、不断搅动（防止沉淀）煮成浓浆时，加入白木耳稍煮，起锅装入汤碗即成。

【工艺关键】

1.白木耳清水泡发，去蒂洗净，摘成小朵。

2.用中火蒸白木耳，不可过烂，软中带脆为佳。

3.亦可凉吃，入冰箱保鲜，随用随取。

【风味特点】

1.“杏仁白木耳”是福建著名的甜菜，它以汤浆质优味美丽著称。汤汁呈奶白色，白木耳形似雪花，素雅美观，质嫩且脆，甘鲜滋润，富有杏仁芳香。

2.杏仁，白木耳颜色皆白，人肺经，滋阴润燥，止咳平喘，治虚劳久嗽、秋燥伤肺皆有效。

摘自：中国名菜药膳风味